Fabrication

Tout est fait manuellement, à l'ancienne. La tempéreuse me permet de mettre au point le chocolat et de le maintenir à température pour un travail continu.

Mise au point du chocolat

Remplissage des moules

Retournement et vidage des moules pour obtenir une fine coque d'enrobage

Tapotage pour éviter les bulles d'air

Mise en attente des moules enrobés

Attente pour cristallisation (24h) puis fermeture des moules à la spatule

Séchage et cristallisation à l'envers

Fabrication du garnissage (ganache, praliné…)

Démoulage et emballage

Ebavurage à la spatule

Remplissage des moules à la poche pâtissière

Un travail de longue haleine, qui requiert organisation, rigueur et patience. Deux jours de travail pour 2 minutes de plaisir !